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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
老白茶人人都道好，口感甘醇，香气丰富，保健功效突出。
在岁月的沉淀之下，黄酮类化合物含量高，可以抗氧化、降三高。
不少人在最开始接触白茶时，都是慕着老白茶的大名而来的。
常有不少新入门的茶友，寻求帮忙推荐一款老白茶。
品质够好的白茶，存上三、四年，作为喝老茶的起步跳板，正合适。
三、四年的老白茶，年份会不会太低了，品质不好？
为什么会有这样的误解，白茶的品质和年份挂钩？白茶要越老越好？
不少人认为，既然是老白茶，自然是年份要越老越好。
这样的想法，是有失偏颇的，白茶的品质，最基础的还是在于原料和工艺。
品质足够好的老白茶，必然是要根正苗红的，从新茶时期起，品质就要不俗。
而品质不够好的白茶，存放再久，依旧是劣茶。
若想体验老白茶滋味，也不可盲目追求年份越久越好，下面就来细说。
《2》
选老白茶，为什么不能只看年份？
白茶制茶工艺简朴，保留大量的天然营养，其中就包含各种天然活性酶等，这为白茶的后期转化，提供了满满的动力。
在妥当的保存，避光、干燥、密封、无异味存放之后，白茶内部不断发生着转化。
在通往稠厚醇美的老白茶的阳关大道上，不断的前进着。
在经历过岁月的大浪淘沙之下，能留存下来的老白茶，年份越久，越是珍贵。
然而，为什么选老白茶，不能只看年份？
一句话，年份并不直接决定着老白茶的品质。
白茶的品质，最大程度上，由原料和工艺决定。
品质好的老白茶，还得依赖于妥当的保存。
原料好，产自高山茶园的白茶，海拔高、污染少、昼夜温差大、土壤通透养分高，种种的先天有利因素，白茶能在生长过程中，积攒下更多的内含营养。
而先天不足的白茶，后期的转化之路，是走不长的。
出生环境的不同，就注定着这些原料不同的白茶，不可能在同一个起跑线上。
然而，并非看准了产地入手，就万事大吉了。
还得看制茶工艺这一关，这是白茶成材必经的一道考验。
制作白茶的传统工艺，只有萎凋和干燥两个步骤。
看似简朴的过程，实际上要耗费不少制茶师的心力。
就拿萎凋来说吧，茶青鲜叶采下后，需要及时将其薄摊晾晒，勤加翻动，还得时刻警惕天气变化。
这样一来，白茶叶片才能在放松的呼吸中，慢慢的将水分游离。
若是遇上制茶不细心的制茶师傅，品质再好的茶青原料，也难逃沦为劣质茶的命运。
不少制茶师，凭着祖上传下来的一亩三分地，占据的地理位置好，茶青长得好，而做茶却不够上心。
茶青采下后，厚厚的摊在一起，茶叶闷在其中，透不过气，自身的内质物被消耗，品质自然会下降。
在原料和工艺都没有问题，品质都有保障的前提下。
若想得到足够好的老白茶，在存茶过程中，仍不可掉以轻心。
制作完成之后的白茶，是极为娇弱易碎，怕潮怕光的。
因此，在存茶过程中，一时也不能松懈，要时刻将白茶密封好。
在长期保存的过程中，注意避光、干燥、密封和无异味储存等基本条件。
原料好，工艺好，保存好，才能成就品质足够好的老白茶。
白茶何以为老？根据业内的习惯，存放满三年，即可以迈入老白茶的门槛。
品质过硬的白茶，存上三四个年头，在时光的加持下，风味就已分外醇美。
对于刚入门的茶友，若想感受老白茶的风采，不如先从三、四年的老白茶喝起。
若是一昧的只看年份，忽略品质，实在是舍本逐末的做法。
在鱼龙混杂的老白茶市场中，不少不良的茶商正是瞄准了，认为老白茶越老越好的人群，将大量做旧白茶充斥市场。
对于新入门的茶友而言，若是盲求年份越高的白茶，做旧茶的陷阱。
那么，将白茶拿来做旧，到底是什么样的操作呢?
在选购老白茶时，除了不能只看年份选茶外，要怎么样才能辨别出做旧的白茶呢？
《3》
白茶，是怎么样做旧的？
对于刚接触老白茶的茶友而言，若是买到了醇美甘香、货真价实的老白茶，自然是喜不胜收。
怕是怕在，若是买到了做旧的白茶。
舌头遭殃不说，钱包还要受损，一朝被蛇咬，十年怕井绳。
从此疏离了老白茶，未免太过于可惜了，会错过不少喝茶的精彩。
那么，市面上大量参杂的做旧白茶，做旧的方法有哪些呢？
若说到白茶的做旧手段，那可真是五花八门，无所不有其极，堪比满清十大酷刑。
不良茶商们采用一些非正常的手段，将白茶的外观模样，摧残成老茶模样。
这样的白茶，本身的品质肯定是不佳的，索性剑走偏锋，拿来做旧。
这类拿来做旧的白茶，包含了先天生长环境不佳的劣茶、制茶工艺出现问题的白茶、存坏变质的白茶等等……
总归一句话，好茶是不会拿来做旧的。
这类拿来做旧的白茶，本身的内质物就已经寡淡不堪，品质不佳，再经历过做旧的摧残，内质更是大受打击，甚至还会生出有害之物。
白茶，是怎么拿来做旧的呢？
常见的做旧手段是，厚厚的堆渥或是洒水高温烘干。
白茶本是轻度发酵的茶类品种，不需要经过像普洱茶等渥堆等制茶工序。
白茶经过渥堆之后，在潮湿阴暗的环境下，白茶内质物快速的发生着质变。
经历过渥堆之后，白茶本该清新的叶片模样，外观上变成了接近黑茶一般，黑黢黢的样子。
在模样上看，活像是小老头。
白茶在干燥过程中，讲求细心文火烘干，才能不损害白茶的内质。
而做旧白茶恰恰是反其道行之，对白茶进行洒水后，再高温烘干。
这样一来，在外观上，可以将白茶速成为老白茶。
然而，这样经过做旧摧残的白茶，不仅会难喝，对身体没有半点好处，还有坏处。
茶友们在选购时，可要多留心眼。
《4》
做旧白茶，要怎么区分呢？
其一，看叶片色彩
白茶的制茶工艺简朴，如清水出芙蓉一般，保留了大量的天然美。
在自然生长过程中，白茶的叶片上的色素，是分布不均的。
因此在制成茶后，白茶叶片上会有着，镉绿、灰绿、深褐、古铜、白绿等多个色彩分布。
在存放多年，白茶的叶片色彩会变得更为沉稳，色调变暗，但仍不失鲜活之气。
而经过做旧的白茶，外观上看起来，是没有半分鲜活气息的。
色调呆板统一，没有灵气。
其二，嗅闻茶香
香气馥郁，层次丰富，是老白茶的鲜明特征。
老白茶，常还会具有明显的陈香、药香、木质香，香型层次丰富，嗅闻起来，令人心神俱宁。
而经过做旧的白茶，在多般摧残之下，本就不多的芳香物质，更是所剩无几。
茶香寡淡，甚至会出现刺鼻的焦味、杂味、异味等。
其三，品尝滋味
茶是拿来喝的，茶好不好，一喝便知。
品质好的老白茶，喝起来是很舒服的，茶汤醇厚，又稠又润又甘又活，韵味悠长。
而经过做旧的白茶，若非舌头失去了感知功能，这般或是寡淡如水或是苦涩重口的滋味，是很容易区分开来的。
《5》
曾经沧海难为水，曾有茶友在喝过了货真价实的三年陈老白茶后。
立即就对曾经花高价买的标榜十多年的“老白茶”，弃之如敝履。
诚然，喝茶不是为了盲目攀比年份，自己喝得舒服，才是关键。
对于新入门的茶友而言，若想感受老白茶的风采，不如先从年份较低的老白茶喝起。
品质好的白茶，拥有无限的潜力，存放上三、四年，风味已足够醇美。
这样的老白茶，能让人迅速的感受到白茶之中，岁月静好的味道。
作为品味老白茶的敲门砖，最是合适不过了。
若是白纸型的茶友，没有接触过白茶的茶友，不妨从新茶时期喝起。
新白茶鲜爽清新，花香明显，口感鲜润，适合大部分人的喝茶口味。
认识白茶，从新茶喝到老茶，慢慢过渡，更能感受白茶不同阶段的美好！
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